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除了享受食物美味外，人類需要食物還有三項理由︰
1.能量。提供體能勞動和心、肺與其它器官運轉所需的燃料（熱量）。
2.建構材料。提供製造血液、皮膚、骨骼、毛髮和體內器官所需的原料。
（例如蛋白質、礦物質）；人體每天、每月都不斷有細胞新生更替。
3.觸媒劑。提供把食物轉換為能量和人體器官、化學反應所需的化學物質。
（例如維生素、酵素和礦物質）。
所有食物都含有一項以上的營養素︰
※水
※碳水化合物（含於糖、麵包等）
※脂質（含於脂肪、油等）
※蛋白質（含於肉、魚、蛋、等）
※維生素（含於青菜、水果等）
※礦物質（含於青菜、水果等）
食物進入口中，以牙齒咀嚼和唾液中的酵素分解食物時，整個消化流程就已經開始。
接著，腸胃中的化學物質開始運作消化食物成六大營養素。
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